食用酒精加入白酒中，加入量越多，对原酒风味的影响越大。有饮酒者认为酸、酯不协调的酒加食用酒精;有些饮酒者还认为刺激性酒加了食用酒精;也有饮酒者认为酒里添加了食用酒精。个人认为这些观点是不准确的，我们无法判断这些酒是否添加了食用酒精。

　　酒精混合的酒就像被水稀释的肉汤。加入的食用酒精越多，酒就会越淡。只有含有大量酒精的纯粮白酒才会明显表现出酸与酯的不协调。相反，一些失败的酒类(如窖池被污染、制曲被杂菌感染等)有明显的不和谐和异香，所以我们不能以和谐和异香的感觉来判断一款白酒是否添加了食用酒精。

　　用酒精的味道来判断一款酒是否添加了食用酒精也是不准确的。首先，对于大多数纯粮酒来说，只有加入大量食用酒精，才能感觉到酒有明显的酒味。此外，对于一些高雅的大曲清香型白酒、固液法生产的米香型白酒、糖化酶发酵的碎沙型白酒，以及一些原酒也有一点酒精味。毕竟这些白酒发酵速度快，香气淡，而白酒的主要成分是乙醇和水。所以我不推荐用酒精的味道来判断一款酒是否添加了食用酒精。

　　一般是通过酒体和香气的协调来判断一款酒是否添加了食用酒精。香气与酒体的协调不同于酸酯。酸酯协调主要是指酒体风味是否协调，而香气与酒体的协调是指两种感觉之间的协调。在大部分添加30%食用酒精的纯粮白酒中，酸酯味往往是协调的，但在入酒端却有香气与酒体不协调的感觉，主要表现为香气上浮但酒体表现已结束。

　　对于这种方法，经过反复的训练，判断一款酒精度超过30%的食用酒精相对容易，但是判断一款酒精度低于10%的食用酒精几乎是不可能的。毕竟食用酒精添加量太少，对酒体的改变有限。对于这类白酒的判断，需要借助高科技手段进行检测，一般理化数据指标也难以判断。毕竟理化数据也是通过酸酯指标结合经验来判断的，但这些数据可以通过人工调配来调整。

　　说到在白酒中加入食用酒精，很多饮酒者认为主要是为了降低原酒成本。其实这只是很重要的一个方面。此外，这也是方便白酒质量分级的一个非常重要的原因。大曲清香型白酒的酿造成本很低，但我还是有在几十块钱的一些品牌清香型白酒中加入食用酒精的感觉。

　　如果都是纯粮白酒，两者之间很难达到明显的品质差异，尤其是消费者不是侍酒师。如果品质差异太小，消费者会选择便宜的白酒而不是贵的白酒。当然，现在一些大酒厂也会酿造各种档次的酒，以此来调配不同档次的酒。目前，一些大型酱酒厂分别烘焙了碎沙酒、四轮粳高粱清茬酒和传统工艺坤沙糯高粱酒，通过这三个等级酒的混合勾兑，完成了低中高品质酒的产品设计。不过，完成一款品牌酒的低端设计，喝酒也是一个比较简单易行的方法。